Mezze maniche al salmone, cavolo nero e pistacchi al naturale

8 novembre 2010: questa è la prima ricetta del mio blog..eh sì, il mio blog!! Dopo anni e anni di meditazione mi hanno convinta. Il merito (?) è stato di Voiello..ho avuto la fortuna di partecipare all'incontro di Firenze di ottobre 2010, e lì ho conosciuto tra gli altri, Libera di accantoalcamino's blog, Claudia di pasticci & pastrocchi e Oxana di pane & miele. Loro mi hanno convinta a portare avanti questo progetto. So già che avrò poco tempo a  disposizione, rispetto a quello che vorrei impiegarci ma..io ci provo!! Mai arrendersi senza averci provato!!
Con questa ricetta ho partecipato al concorso Voiello per il piatto di Natale, naturalmente non ho vinto, cmq mi hanno contattata, è già qualcosa!! Ed ho avuto la fortuna di parteciparvi..
Grazie a tutti.

Ingredienti per  4 persone:

350 g di mezze maniche rigate Voiello

200 g di cavolo nero

500 g di salmone fresco

20 g di pistacchi al naturale di Bronte

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

Brodo vegetale (fatto con acqua, sedano, carota e cipolla)

1 rametto di timo

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di Vernaccia di San Gimignano

Sale

Pepe

Procedimento:

Lavare il cavolo, togliere la costola e tagliarlo a striscioline.
Pulire la cipolla, tritarla e metterla in una padella con 4 cucchiai di olio. Farla imbiondire, rimestandola spesso. Aggiungere il cavolo, le foglioline di timo e proseguire la cottura aggiungendo quando è necessario il brodo vegetale, salare e pepare.
Intanto, tritare i pistacchi e metterli da parte.
Puire il salmone togliendo le lische e la pelle e tagliarlo a dadini.
In un'altra padella mettere 2 cucchiai di olio e l'aglio sbucciato e schiacciato. Accendere il fuoco e quando l'olio è caldo aggiungere il salmone, sfumare con il vino bianco e far cuocere a fuoco vivace per pochi minuti. Salare leggermente.
Scolare la pasta al dente, condirla con il cavolo e il salmone e, una volta impiattata, spolverare con il trito di pistacchi.

Con questa ricetta partecipo al contest Beatitudini in cucina

e al contest di La cucina di Tatina

e al contest di..Tagli e intagli

e al contest di..Il Gamberetto

Crespelle agli asparagi Dukan

FASI DUKAN: Crociera PV - Consolidamento - Stabilizzazione (tranne giovedì PP)

Ingredienti per 4 persone:
8 crespelle Dukan (trovate qui la ricetta) 1/4 TOLLERATO 
1 mazzo di asparagi
250 ml di besciamella Dukan (trovate qui la ricetta) 1/4 TOLLERATO
1 costola di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Sale
Pepe

Come si preparano:
Per prima cosa lavate gli asparagi, tagliateli a rondelline sottili lasciando intera la punta e togliendo la parte dura del gambo. Pulite e tagliate grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla e metteteli a bollire in una casseruola con acqua, sale e pepe per preparare il brodo vegetale. Mettete in una padella l'aglio sbucciato e schiacciato, un goccio di brodo e gli asparagi, tenendo da parte le punte. Cuoceteli a fuoco medio per 10 minuti, aggiungendo poco alla volta il brodo. Aggiustate di sale e pepe.
Preparate la besciamella Dukan (qui la ricetta), e poi le crespelle (qui la ricetta).
Prendete una crespella, mettete su metà gli asparagi e la besciamella e chiudete. Procedete allo stesso modo con le altre crespelle.
Fate bollire le punte degli asparagi, che avete tenuto da parte, nel brodo vegetale per 3/4 minuti e usatele per guarnire le crespelle.
Buon appetito!

Carbonara di Zucchine

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti

3 zucchine

2 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato (o pecorino romano)

1 cipolla

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale
Pepe

Come si prepara:
Pulite la cipolla, affettatela sottilmente e fatela soffriggere in una padella. Pulite le zucchine, fatele a pezzetti e quando la cipolla sarà appassita mettetele nella padella. Salate e pepate. Fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Intanto sbattete le uova in una capiente bacinella (dovrà contenere tutta la pasta) con il pepe, unite il parmigiano e mettete a bagnomaria. Fate cuocere la pasta, quando è cotta versatela nella stessa padella con le zucchine. Mischiate velocemente e unite il tutto alle uova. Amalgamate bene finché non si saranno rapprese formando una cremina. Impiattate e servite!

Lasagne Dukan alle verdure di stagione

Ah..le lasagne..a dir la verità si differenziano un po' dalle altre, da quelle "vere", ma sono comunque buonissime! E lo dice anche anche chi non è a dieta..provare per credere!!

FASI DUKAN: Crociera PV - Consolidamento - Stabilizzazione (tranne il giovedì PP)

Ingredienti:

Verdure di stagione (in questo caso ho messo anche cavolo nero e broccoli siciliani)

2 costole di sedano

1 cipolla

1 carota
Passata di pomodoro
Sale e pepe
Paprika piccante (a piacimento)
Origano

Come si preparano:
Pulite sedano, carota  e cipolla e fate un battuto. Pulite anche tutte le altre verdure e tagliatele a pezzetti.
Mettete il trito in un tegame, aggiungete poca acqua e fate rosolare 5 minuti. Aggiungete le altre verdure, la passata di pomodoro, salate, pepate, mettete l'origano e la paprika piccante. Aggiungete un bicchiere di acqua e quando bolle continuate a cuocere a fuoco dolce per 40 minuti. Preparate ora le crepe (come scritto qui). Se volete potete preparare anche la besciamella Dukan (qui la ricetta). Io le ho fatte con solo ragù di verdure, preferisco usare la besciamella per le lasagne al ragù di carne (Dukan ovviamente!). Prendete una pirofila (per forno tradizionale) o una teglia adatta al forno a microonde combinato e mettete sul fondo la prima crepe. Fate uno strato con le verdure, aggiungete un'altra crepe e procedete così fino alla fine degli ingredienti, lasciando come ultimo strato le verdure. Mettete in forno caldo a 200° per 15/20 minuti, o nel forno combinato (o crisp) a 650W per 8/10 minuti. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Consiglio:
Se vi avanza il ragù potete congelarlo, o preparare altre lasagne e congelarle. Così avrete già qualche pasto pronto.
Per le quantità, consiglio di fare la ricetta delle crepe (a me ne vengono 4), e, una volta preparate le lasagne, mangiarne metà porzione, perché ci sono parecchie verdure. Mentre se le fate con il ragù di carne Dukan potete mangiarle anche tutte! E c'è la sua bella soddisfazione..;-)

Fusilli con broccoli e salsiccia

Amo mangiare la pasta con i broccoli "in purezza", cioè solo pasta, broccoli acciuga e peperoncino, ma ogni tanto c'è da svuotare il frigo..non si butta via niente, vero? No no, la mia filosofia è riciclare gli avanzi!

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli

1 salsiccia di maiale

1 broccolo grande (o due piccoli)

Olio extravergine di oliva

Sale

Come si prepara:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta  già salata. Pulite i broccoli prendendo solo la parte superiore della verdura, lavateli sotto l'acqua corrente e, appena l'acqua bolle buttateli nella pentola dove andrete a bollire la pasta. Mettete in una padella con pochissimo olio la salsiccia a pezzettini, fatela cuocere per 5 minuti. Intanto buttate la pasta e, appena al dente, scolatela lasciandovi una tazza di liquido di cottura. Buttate i fusilli e i broccoli nella padella e fate saltare aggiungendo qualche cucchiaio di liquido. Servite con una bella grattata di grana. Potete sostituire la salsiccia con della pancetta oppure, prendere una padella, scaldare l'olio con due filetti di acciughe sott'olio e un po' di peperoncino. Cuocere la pasta insieme ai broccoli, scolare il tutto e condire, aggiungendo una grattata di grana.

Gnocchi al granchio

Continuiamo con le ricette estive, meglio.. Ora è il momento degli gnocchi al granchio, un primo piatto piuttosto veloce e sempre gustoso..

Ingredienti: 

800 g di gnocchi di patate

1 scatoletta di polpa di granchio (quella vera, mi raccomando! Non il surimi.......)

4/5 pomodori maturi (preferibilmente ciliegini o piccadilly)

1 cipolla

Poco brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla)

Olio exravergine di oliva

Sale

Pepe

Come si prepara:

Per prima cosa mettete l'acqua a bollire. In una padella fate soffriggere l'olio con la cipolla tagliata molto fine.

Quando è ben rosolata aggiungete i pomodori privati dei semi e fatti a dadini. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete la polpa di granchio e, quando il sugo risulta asciutto bagnate con del brodo vegetale caldo. Fate cuocere il granchio per cinque minuti poi spengete il fuoco. Buttate gli gnocchi e appena vengono a galla trasferiteli nella padella del condimento. Mischiate bene e servite!

Pasta con pesto di rucola e pomodorini

Il sole ancora ci si fa un po' desiderare ma intanto mi preparo per la bella stagione con qualche piattino fresco e leggero. Oggi facciamo la pasta con pesto di rucola e pomodorini..

Ingredienti per 4 persone:

350 g di penne

Una manciata di rucola

80 g di formaggio grana

12 pomodorini piccadilly

30 ml di olio extravergine di oliva

Sale

Come si prepara:

Mettete l'acqua per cuocere la pasta a bollire, lavate la rucola e tagliate a pezzetti il grana. Mettete la rucola ed il grana in un frullatore, insieme ad un pizzico di sale, azionatelo e versate l'olio a filo. Quando il composto risulta ben omogeneo toglietelo e mettetelo in una ciotola. Lavate i pomodori, togliete i semi e dividete ognuno in quattro parti. Mettete nella ciotola col pesto. Quando l'acqua bolle buttate la pasta e, una volta cotta, scolate e condite col pesto ed i pomodorini.

Zuppa di cavolo

Finalmente riesco a postarvi la ricetta di uno dei piatti tipici Toscani per eccellenza: la "zuppa di cavolo". Naturalmente..casa che vai e ricetta che trovi.. Ogni massaia ha la sua, personale e indiscutibile ricetta. Io vi propongo quella che più piace a me..ma in realtà sono tutte molto buone! La mia versione si fa con solo cavolo nero (prettamente invernale), mentre mia mamma usa cavolfiore e zucchine (quindi decisamente più primaverile).

Ingredienti:

1 kg di fagioli cannellini secchi

500 g di pelati

1 cipolla

1 carota

2 costole di sedano

1 cavolo nero

Qualche foglia di salvia

2 spicchi di aglio

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

500 g di pane raffermo toscano (non salato)

Come si prepara:

Tenete i fagioli in ammollo per tutta la notte, poi risciacquateli e metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda, la salvia, un pizzico di sale e uno spicchio di aglio. Ponete sul fuoco, portate a bollore e cuocete per un'oretta circa.

Intanto fate un battuto grossolano con sedano, carota, cipolla e aglio. Stufate le verdure per una ventina di minuti a fuoco medio in una grande casseruola, poi aggiungete il cavolo (al quale avrete tolto la costola centrale) tagliato a striscioline. Fate stufare ancora per un'ora circa bagnando ogni tanto con il brodo di fagioli.

Una volta cotti, passate i fagioli al passaverdure e uniteli, col loro brodo, alle verdure stufate e aggiungete i pelati. Fate bollire piano piano ancora un'ora. Intanto preparate il pane, tagliandolo a fette sottili e mettendolo in una capiente ciotola. Fate vari strati. Quando la zuppa è pronta, versatela sopra il pane, riempiendo la ciotola. Attendete che il pane assorba tutto il liquido (la zuppa una volta pronta dovrà risultare piuttosto soda). Vi consiglio senza dubbio di prepararla con largo anticipo, cioè la mattina per la sera, oppure la sera prima per l'indomani, perché più riposa più è buona.. Servitela tiepida con un filo di olio extravergine di oliva (e se vi piace un po' di cipolla cruda!!). Buon appetito..

Un consiglio: sicuramente vi avanzerà del brodo, e la cosa non è casuale. La ricetta è piuttosto lunga, quindi si usa fare in abbondante quantità per utilizzarla anche in futuro. Mettete il brodo in dei contenitori e fate delle porzioni da mettete in congelatore. Al momento opportuno, scongelate il brodo, scaldatelo bene e aggiungetelo al pane. Così la zuppa sarà buona come il primo giorno..

Spaghetti alla chitarra con sarde e fiori di zucca

Questo è un piatto molto veloce e gustoso a base di pesce azzurro e fiori di zucca, un abbinamento semplice e molto gustoso. Gli spaghetti alla chitarra poi col pesce sono veramente un'accoppiata perfetta!

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti alla chitarra
400 g di sarde intere
10 fiori di zucca
20 pomodorini ciliegini o pachino
40 g di olive taggiasche sott'olio
1 cipolla
Olio extravergine di oliva
Sale Pepe

Come si prepara:
Per prima cosa pulite le sarde togliendo la testa e la lisca centrale. Lavatele sotto l'acqua corrente e mettetele a scolare in un colino. Pulite poi la cipolla e tagliatela sottile sottile. Mettetela in una capiente padella (dove poi dovrà stare tutta la pasta) a soffriggere piano piano con quattro cucchiai di olio. Intanto buttate la pasta e aggiungete alla cipolla  i pomodorini tagliati a metà. Fate andare a fuoco vivace per alcuni minuti e all'occorrenza bagnate con l'acqua di cottura, poi aggiungete le olive sgocciolate, salate poco e pepate (le olive e le sarde daranno già una certa sapidità al piatto). Tagliate i fiori di zucchina a striscioline fini e tenete da parte. Aggiungete i filetti di sarde e fate amalgamare qualche minuto agli altri ingredienti, scolate la pasta tenendo da parte una tazza di acqua di cottura e aggiungetela nella padella con gli altri ingredienti. Unite i fiori di zucchina e saltate per un minuto a fuoco vivace. Servite e buon appetito!

Pasta col "battutino" (prezzemolo e acciuga)

Ecco un sughetto saporito e veloce, e, a dirla tutta, anche piuttosto salutare!! In casa lo chiamiamo "battutino" ed è composto da acciughe salate, capperi e prezzemolo, tutto a crudo..

Ingredienti per 4 persone:

3 acciughe salate

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaino di capperi

Olio extravergine di oliva

Come si prepara:

Togliete la lisca dalle acciughe, lavatele dal sale e asciugatele subito. Mettete i filetti puliti su un tagliere con i capperi ed il prezzemolo lavato. Fate un battuto con la mezzaluna (non uso il robot perché tende a frullare troppo e più che un battuto viene fuori una crema). Mettete il trito in una ciotola con l'olio extravergine di oliva e lasciate insaporire. Al momento opportuno buttate la pasta e conditela col "battutino".

Orecchiette con cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:

350 g di orecchiette

1 kg di cime di rapa
4 filetti di acciuga sott'olio
1 peperoncino fresco
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva


Come si preparano:
Mettete la pentola (dove bollirete anche la pasta) sul fuoco e salate l'acqua. Intanto pulite le cime di rapa togliendo i gambi e lavandole bene sotto l'acqua corrente. Tagliatele grossolanamente e quando l'acqua bolle mettetele a lessare nella pentola. In una padella mettete 4 cucchiai di olio, i filetti di acciuga, l'aglio schiacciato (che poi toglierete) ed il peperoncino tritato. Mettetela a fuoco basso e fate sciogliere i filetti. Buttate la pasta e cuocetela insieme alla verdura. Quando la pasta è cotta scolate il tutto ed unitelo al condimento nella padella. Condite con un filo d'olio extravergine e se preferite con una spolverata di grana.

Calamarata con vongole

Le vongole sono uno dei miei alimenti preferiti..se sono di buona qualità basta un niente per fare un piatto speciale! Oggi facciamo la pasta..

Ingredienti per 4 persone:

350 g di Pasta formato Calamarata
700 g di vongole col guscio
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Brodo vegetale (acqua, sedano carota e cipolla)
Sale e pepe
Peperoncino


Come si prepara:
Mettete le vongole in una ciotola piena d'acqua ed aggiungete una bella manciata di sale grosso. Lasciate "spurgare" le vongole per almeno un paio d'ore, affinché perdano la sabbia che hanno al loro interno. Passato il tempo necessario, provate a sbatterle per verificare che siano pulite. Mettete sul fuoco una padella con l'olio e lo spicchio di aglio schiacciato ed unite le vongole. Fate andare a fuoco vivo e buttate la pasta. Aggiungete un po' di brodo vegetale, il pepe ed il peperoncino. Aggiustate eventualmente di sale. Mentre cuoce la pasta le vongole si apriranno. Scolate la calamarata molto al dente lasciando da parte una tazza di acqua della pasta, unite alle vongole e fate saltare, aggiungendo man mano l'acqua messa da parte, evitando di far asciugare il sugo. Pronti a servire!
Se vi piace potete aggiungere alla pasta un trito di prezzemolo fresco, oppure quando mettete le vongole a cuocere potete unire dei pomodorini ciliegini privati dei semi e fatti a pezzetti.

Fusilli con asparagi e prosciutto croccante

Ingredienti per 4 persone:
350 g di fusilli
1 mazzetto di sparagi
4 fette di prosciutto crudo (o se preferite speck)
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
1 spicchio di aglio


Come si preparano:
Lavate gli asparagi e, partendo dalla punta, ricavate delle fettine sottili, scendendo verso il gambo. Fermatevi quando sentite che la consistenza cambia, cioè non risultano più teneri come all'inizio. Mettete 4 cucchiai di olio in una padella con uno spicchio di aglio schiacciato e aggiungete gli asparagi. Allungate con poca acqua calda e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti. Dalle fettine di prosciutto (o speck) ricavate delle striscioline che metterete in un padellino a fuoco basso senza condimenti. Giratele spesso, facendole diventare piano piano croccanti (ma senza esagerare, altrimenti toglierete tutto il sapore e si sentirà solo il sale!!). Buttate la pasta e aggiungete un po' di acqua di cottura agli asparagi evitando di farli asciugare. Salate e pepate. Appena pronta, scolate la pasta e rovesciatela nella padella degli asparagi. Spengete il fuoco, mischiare bene ed infine aggiungere le striscioline di prosciutto. Servite con una spolverata di grana.
Con la parte più dura degli asparagi potete prepararci una salsa per i crostini o per la carne, pelando i gambi, lessandoli e frullandoli insieme a del formaggio morbido.

Penne con faraona e spinaci

Ingredienti per 6 persone:

1/2 faraona

400 g di spinaci freschi

2 cipolle

1 carota

1 costola di sedano

1 rametto di timo

2 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

1 peperoncino

2 spicchi di aglio

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe
Brodo vegetale (acqua, sedano, carota e cipolla)


Come si prepara:
Prendete la faraona, lavatela sotto l'acqua corrente e fatela sgocciolare. Prendete una cipolla, pulitela, fatela a dadini e mettetela in un tegame a soffriggere con un po' di olio di oliva. Aggiungete il timo, la salvia e il rosmarino e poi la mezza faraona dalla parte della pelle. Fate cuocere, girandola a meta' cottura, per circa 40 minuti, aggiungendo del brodo vegetale di tanto in tanto per non farla attaccare. Intanto lavate gli spinaci, togliete il gambo dalla foglia e tritate queste ultime col coltello. Preparate in una padella 2 spicchi di aglio schiacciati con un po' di olio e aggiungete gli spinaci. Fate stufare per 20 minuti e mettete del brodo quando si asciugano. Salare e pepare. Togliete la faraona dal fuoco, disossatela e spezzettate la polpa. In un altro tegame mettete un trito di sedano, carota e cipolla a soffriggere, aggiungete di tanto in tanto un po' di brodo caldo. Buttate la pasta, mettete la carne nel soffritto e fate cuocere piano piano, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungete il peperoncino, ed infine gli spinaci. Scolate la pasta ad dente e condite con il sugo. Spolverate con grana.

Risotto al piccione

I piccioni sono una specialità di casa, ho la fortuna di avere mio padre che li alleva..e oggi abbiamo fatto il risotto. Una delizia..

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso per risotti
1 piccione medio
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Brodo vegetale (acqua, sedano, carota e cipolla)
Sale e pepe


Come si prepara:
Pulite il piccione dividendolo a metà, lavatelo e fatelo sgocciolare. Sbucciare la cipolla, tritatela e mettetela in un tegame con 5 cucchiai di olio. Fatela soffriggere e aggiungete le due metà del piccione, aggiungendo poco brodo vegetale alla volta affinché non si asciughi. Fate cuocere per 15/20 minuti, poi togliete il piccione dal tegame e disossatelo. Tenete da parte. Fate tostare il riso nella cipolla, poi aggiungete la polpa del piccione e poco alla volta il brodo vegetale. Portate a cottura, spolverate di prezzemolo e servite con una grattata di parmigiano.

Spaghetti con le alici

E uno dei miei piatti preferiti..economico, gustoso e veloce!! Le alici sono eccezionali, ricche di Omega3 (come tutti i pesci azzurri) e costano pochissimo..considerate che ne ho prese 4 etti fresche ed ho speso la bellezza di 2 eurini.. Ma cosa vogliamo di più dalla vita? 

Ingredienti per 4 persone:
400 g di alici fresche
350 g di spaghetti
2 cucchiai di olive taggiasche sgocciolate
2 cucchiaini di capperi
8 pomodorini
1 cipolla
1 rametto di timo
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Come si preparano:
Togliete la testa, la lisca centrale e quella dorsale dalle alici. Lavatele e mettetele a sgocciolare. Private i pomodorini dei semi e fateli in quattro parti. Pulite la cipolla, tagliatela fine e mettetela in una padella con 4 cucchiai di olio. Fatela rosolare piano piano e intanto buttate la pasta. Unite alla cipolla le olive, i capperi e i pomodorini. Dopo 5 minuti unite le alici e il timo. Se il sugo risultasse un po' asciutto aggiungete un po' di acqua della pasta. Bastano altri 5 minuti e il sugo è pronto! Saltate un minuto la pasta nella padella e servite!

Con questa ricetta partecipo al contest di Poverimablliebuoni

Orzotto radicchio rosso e grana

L'orzo..mi è capitato di mangiarlo al ristorante, ma sinceramente non avevo mai provato a cucinarlo. Mi ha  incuriosito perché ne ho sempre sentito parlare bene, specialmente dai nutrizionisti, ma in casa mia è un alimento sconosciuto. E' altamente digeribile e ricco, tra le altre cose, di vitamina B1, vitamina E, di fosforo e pare che prevenga il tumore al seno e gli effetti della menopausa. E poi ci fanno la birra che adoro, quindi voglio proprio scoprirlo.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di orzo perlato

2 cesti di radicchio rosso

100 g di formaggio grana

1 cipolla

1 litro di brodo vegetale (fatto con acqua, sedano, carota e cipolla)

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Come si prepara:

Pulite la cipolla e tagliatela fine fine. Lavate le foglie del radicchio, togliete la costola più dura e fatelo a striscioline. Grattugiate il grana con una grattugia a buchi grandi (come in foto). In un tegame mettete 4 cucchiai di olio e la cipolla. Fatela rosolare piano piano, poi aggiungete l'orzo, che avrete prima lavato bene. Tostatelo, come si fa con il riso, e aggiungete il radicchio. Aggiungete poi il brodo, poco alla volta mischiando spesso. La cottura si aggira sui 30/35 minuti. Quando è pronto aggiungete il grana, un filo di olio crudo e mantecate, fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto.
Buon appetito!

Ragù di verdure

Ingredienti per 6 persone:

1 peperone

2 zucchine

1 melanzana piccola

1 cipolla

1 carota

2 costole di sedano

600/700 g di passata di pomodoro

1 rametto di timo
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Come si prepara:
In un tegame mettete 6 cucchiai di olio e la cipolla tritata. Fate rosolare piano piano fino a quando la cipolla risulterà dorata. Intanto pulite e tagliate finemente il sedano e la carota e tenetele da parte. Poi pulite le altre verdure e fatele a quadrettini. Quando la cipolla sarà pronta, aggiungete il sedano e la carota, lasciate stufare per 5 minuti, ed infine unite tutte le altre verdure. Coprite e aggiungete poca acqua calda alla volta, in modo che il sughetto non rimanga mai asciutto. Dopo circa 25/30 minuti aggiungete il pomodoro, il timo e aggiustate di sala e pepe. Continuate la cottura per altri 15/20 minuti, fino a quando il pomodoro risulta ben amalgamato con le verdure.
Con il ragù di verdure potete condire praticamente ogni tipo di pasta, gnocco o tortellino. Io lo uso anche per accompagnare il cous cous.

Zuppetta di polpo

Ingredienti per 4 persone:

1,5 kg di polpo decongelato

500 g di passata di pomodoro

Un mazzetto di timo

Peperoncino

Uno spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Come si prepara:

Lessate il polpo come indicato qui.
Una volta raffreddato tagliatelo a pezzetti. In un tegame mettete un filo di olio ed uno spicchio di aglio schiacciato, ponete sul fuoco e aggiungete il polpo. Fatelo rosolare per due minuti, poi aggiungete la passata di pomodoro, il peperoncino, il timo, salate e pepate. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Tostate due fettine di pane a persona. Quando il polpo è pronto, mettetelo nei piatti e unite il pane abbrustolito!
Buon appetito..

Con questa ricetta partecipo al contest di..La cucina come non l'avete mai vista

e al contest di..Le ricette di Minù

Cous cous con tonno, pomodorini e olive

Questa ricettina veloce veloce è un'ottima alternativa agli altri primi piatti freddi molto più comuni, e si presta molto per essere preparata anche per picnic all'aperto..io adoro il cous cous e spesso lo preparo quando vado al mare. Di sicuro è molto più digeribile dei classici panini!!

Ingredienti per 4 persone:
320 g di cous cous
12 pomodorini maturi
2 scatole da 160 g di tonno sott'olio
60 g di olive taggiasche sott'olio
Un mazzetto di rucola
Olio extravergine di oliva
Sale e Pepe


Come si prepara:
Cuocete il cous cous così come indicato sulla confezione. Una volta pronto (circa 10 minuti) fatelo raffreddare.
Intanto in una ciotola capiente mettete la rucola lavata e spezzettata, i pomodorini tagliati in quattro parti e privati dei semi, il tonno e le olive sgocciolati. Condite con olio e aggiustate di sale e pepe. Una volta raffreddato unite il cous cous al condimento preparato in precedenza, mischiate bene e mettete in frigo per un'oretta.
Servite freddo.

Con questa ricetta partecipo al contest di..La cucina come non l'avete mai vista