Lasagne Dukan alle verdure di stagione

Ah..le lasagne..a dir la verità si differenziano un po' dalle altre, da quelle "vere", ma sono comunque buonissime! E lo dice anche anche chi non è a dieta..provare per credere!!

FASI DUKAN: Crociera PV - Consolidamento - Stabilizzazione (tranne il giovedì PP)

Ingredienti:

Verdure di stagione (in questo caso ho messo anche cavolo nero e broccoli siciliani)

2 costole di sedano

1 cipolla

1 carota
Passata di pomodoro
Sale e pepe
Paprika piccante (a piacimento)
Origano

Come si preparano:
Pulite sedano, carota  e cipolla e fate un battuto. Pulite anche tutte le altre verdure e tagliatele a pezzetti.
Mettete il trito in un tegame, aggiungete poca acqua e fate rosolare 5 minuti. Aggiungete le altre verdure, la passata di pomodoro, salate, pepate, mettete l'origano e la paprika piccante. Aggiungete un bicchiere di acqua e quando bolle continuate a cuocere a fuoco dolce per 40 minuti. Preparate ora le crepe (come scritto qui). Se volete potete preparare anche la besciamella Dukan (qui la ricetta). Io le ho fatte con solo ragù di verdure, preferisco usare la besciamella per le lasagne al ragù di carne (Dukan ovviamente!). Prendete una pirofila (per forno tradizionale) o una teglia adatta al forno a microonde combinato e mettete sul fondo la prima crepe. Fate uno strato con le verdure, aggiungete un'altra crepe e procedete così fino alla fine degli ingredienti, lasciando come ultimo strato le verdure. Mettete in forno caldo a 200° per 15/20 minuti, o nel forno combinato (o crisp) a 650W per 8/10 minuti. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Consiglio:
Se vi avanza il ragù potete congelarlo, o preparare altre lasagne e congelarle. Così avrete già qualche pasto pronto.
Per le quantità, consiglio di fare la ricetta delle crepe (a me ne vengono 4), e, una volta preparate le lasagne, mangiarne metà porzione, perché ci sono parecchie verdure. Mentre se le fate con il ragù di carne Dukan potete mangiarle anche tutte! E c'è la sua bella soddisfazione..;-)

Cannelloni ripieni di zucca e salsiccia

Adoro la zucca, è una fonte di ispirazione infinita! Si può usare in qualsiasi piatto dall'antipasto al dolce, è sempre un successo.. buonissimo associare il gusto dolce della zucca  a quello deciso e saporito della salsiccia di maiale, oppure, per un piatto più delicato e leggero, unirlo ad una salsiccia di pollo e tacchino.

Ingredienti per 4 persone:
800 g di zucca già pulita
300 g di salsiccia
10 fogli di pasta fresca
1/2 litro di latte
2 cucchiai di farina
1 noce di burro
Noce moscata
1 cipolla
120 g di formaggio Grana
Olio extravergine di oliva
1 bicchiere di brodo (se mettete la pasta a crudo)
Sale
Pepe

Come si prepara:
Tagliate la zucca a fettine e mettetela sulla placca da forno foderata di alluminio. Coprite con un altro foglio di alluminio ed infornate a 200° per 50/60 minuti (è pronta quando risulta morbida).

In una padella affettate finemente la cipolla e fatela rosolare piano piano con un filo d'olio.
Aggiungete la salsiccia e fatela cuocere per 5 minuti cercando di disfarla il più possibile.
Schiacciate la zucca con una forchetta.

Unitela poi alla salsiccia, amalgamate bene il tutto, aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco. Aggiungere il grana.
Preparate la besciamella mettendo sul fuoco un tegame con una noce di burro. Una volta sciolto, aggiungete la farina, mescolate con una frusta, e poi aggiungete il latte, un pizzico di sale e una bella grattata di noce moscata. Continuate a girare e, una volta addensato il composto, togliete dal fuoco.
In una teglia da forno stendete uno strato di besciamella, stendetevi un foglio di pasta e mettete al centro un po' di composto. Arrotolate e formate un cannellone. Continuate così anche per gli altri.

Stendete uno strato di besciamella anche sopra e aggiungete il brodo (se avete cotto prima la pasta non aggiungetelo), spolverate di parmigiano ed infornate per 15/20 minuti (dipende dal tipo di pasta usata).

Togliete dal forno, lasciate riposare qualche minuto e servite 2 cannelloni a testa (i due che avanzano li tengo come riserva, ne caso in cui nel servirli se ne dovesse rompere qualcuno..scaramanzia..tanto poi qualcuno che li mangia si trova sempre!!!)

Ravioli ripieni di radicchio rosso e pecorino fresco

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta
400 g d farina 00
4 uova
Un pizzico di sale

Per il ripieno
Due cesti grandi di radicchio rosso
1 cipolla
100 g di pecorino fresco
Un mazzetto di timo
Olio extravergine di oliva

Come si preparano:
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungere le uova e un pizzico di sale.
Iniziare ad impastare fino a quando si formerà un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare alcuni minuti.
Intanto sfogliare il radicchio, lavarlo e togliere la costola bianca, prendendo solo la parte rossa (più tenera).
Sbucciare la cipolla e metterla nella padella con poco olio. Farla rosolare e aggiungere poi il radicchio tagliuzzato finemente e il timo. Salare e pepare. Far cuocere per 10/15 minuti a fuoco basso.
Grattare il formaggio con una grattugia a fori grandi.
Stendere la pasta sulla spianatoia col mattarello o con l'aiuto di "nonna papera", e con il tagliapasta della grandezza desiderata formare tanti dischi (io ne ho usato uno intermedio).
Su metà dei dischetti posizionare un po' di radicchio, il pecorino e sovrapporre gli altri rimasti vuoti. Chiudere con i rebbi di una forchetta, premendo bene tutto intorno al raviolo. Se la pasta non si dovesse attaccare assieme, inumidirla sui lati con un po' di acqua e procedere alla chiusura come descritto sopra.

La cottura dipende dallo spessore della pasta. Personalmente con questo ripieno preferisco che la pasta non sia troppo fine, ma e' solo una cosa soggettiva.
Condire a piacere. Consiglio un ragù in bianco di "cinta senese".