Cenci di carnevale

Ingredienti per 8/10 persone:

500 g di farina
2 uova intere
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
La buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
30 g di burro
1 tazzina da caffè di Vin Santo
Zucchero a velo
Olio di arachidi per friggere


Come si preparano:
Mettete in una ciotola la farina, la zucchero, il sale e mischiate il tutto. Fate un buco al centro del composto e mettete le uova, il burro, la buccia di limone, e il Vin Santo. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete la pasta con la pellicola trasparente e fatela riposare in luogo fresco per mezz'ora. Stendete la pasta con il mattarello o con la macchina in una sfoglia sottilissima e con una rotella dentellata tagliate la pasta a vostro piacimento (io ho fatto tipo maltagliati). Friggete i cenci in abbondante olio, finché saranno leggermente dorati e croccanti. Scolateli sulla carta assorbente e fateli raffreddare. Cospargete di zucchero a velo e servite!

Frittelle di carnevale ripiene di crema

L'altro giorno girando per il web mi sono imbattuta in un video su youtube molto interessante..le frittelle ripiene di crema del pasticcere Andrea Zanin che ha proposto nel programma "Gusto" in onda su Canale 5. Mooolto interessanti queste frittelle..però c'è un però: e le dosi????? Stavo per abbandonare l'idea di fare queste magnifiche e gustose prelibatezze..ma poi ho detto: ma perché non provare? E mi sono messa al lavoro..la fortuna ha voluto che al primo "esperimento di dosi" le cose sono andate per il meglio!! Sono venute fuori delle frittelle spettacolari!! Provare per credere..

Questo è il video dove trovate il procedimento..ma non le dosi..

e questi sono i miei
Ingredienti per circa 25 frittelle:
200 g di farina
200 ml di acqua
100 ml di latte
80 g di burro
3 uova intere (questo è facile!)
4 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito (16 g)
Un pizzico di sale
L'uvetta non la metto perché a me non piace..ma fate voi!

Come si preparano:
Ho seguito passo passo il procedimento del pasticcere, quindi ho messo acqua, sale, latte e burro sul fuoco, al momento dell'ebollizione ho aggiunto la farina. Ho continuato a cuocere il composto fino a quando non si è staccato uniformemente dalle pareti. In quel momento l'ho tolto dal fuoco e l'ho messo nel robot da cucina. Ho aggiunto le uova, lo zucchero e il lievito e ho mischiato fino a renderlo omogeneo. Ho messo un tegame stretto ed alto sul fuoco con circa 1 litro di olio di arachidi ed ho fritto il composto (fate delle frittelle piccoline perché gonfiano sensibilmente). L'unica variante è stata quella di incidere le frittelle come "maritozzi" per farci entrare più crema, nell'altro modo mi sembrava un po' pochina..e la crema con cui le ho riempite l'ho aromatizzata alla vaniglia (vedi crema).
Guarnite con zucchero a velo.
Io me le sogno ancora..