Melanzane sott'olio

Foto: ricettaidea.it

Questa ricetta è tratta dal sito "ricettaidea.it" dove si trovano un sacco di buone ricette di cucina. Le melanzane sono squisite se raccolte di stagione. Si possono preparare per la conservazione e gustarle per tutto l'inverno.

Ingredienti:

2 kg di melanzane

1 mazzetto di prezzemolo

1/2 litro di aceto di vino

4 spicchi di aglio

2 peperoncini

Olio evo q.b.

Sale grosso q.b.

Come si preparano:

Rimuovete il picciolo, mondate e sbucciate le melanzane, quindi tagliatele a fettine spesse circa 2 mm, nel verso della lunghezza. Sistematele in una capiente ciotola cospargendole bene col sale grosso. Mettete un piatto piano all'interno della ciotola e posate sopra di esso un peso (es. una pentola colma di acqua), quindi lasciatele riposare per circa 4 ore.

Trascorso il tempo, le melanzane avranno liberato il loro liquido di vegetazione, quindi scolatele e strizzatele bene.

Fate bollire l'acqua e l'aceto in una capiente pentola, immergete le melanzane e fatele cuocere per circa 30 secondi, dopodiché scolatele, adagiatele su uno strofinaccio e tamponatele con dei fogli di carta assorbente. Rimettetele nello scolapasta con il peso sopra, in modo da scolare tutto il liquido in eccesso per altre 5 ore, poi strizzatele ancora e passate quindi al condimento.

Sbucciate l'aglio, private il peperoncino del picciolo e lavate e asciugate il prezzemolo, quindi tagliateli in pezzettini.

A questo punto potete riempire i vasetti che avrete in precedenza sterilizzato. Inserite un primo strato di melanzane tagliate a listarelle, poi qualche pezzettino di aglio e peperoncino, infine l'olio evo per ricoprirle. Ripetete l'operazione fino a quando il barattolo non sarà pieno e concludete con uno strato di olio (le melanzane devono essere completamente immerse). Chiudete i barattoli, fateli bollire piano per una mezz'oretta per sterilizzarli, quindi lasciateli riposare una settimana prima di aprirli e gustare le Melanzane sott'olio.

Confettura di pomodori verdi

Ho un debole per le confetture di verdura..a differenza di quelle di frutta. Non amo i cibi particolarmente dolci e le confetture di verdura hanno un sapore dolce sì, ma senza essere stucchevoli. Si abbinano molto bene ai formaggi, specie se stagionati. Ottime con il grana ed un bicchiere di buon Moscato..


Ingredienti:
1 kg di pomodori verdi
500 g di zucchero
1/2 limone (succo)

Come si prepara:
Per prima cosa sterilizzate i barattoli, potete usare il microonde inserendo due dita di acqua all'interno dei barattoli e scaldarli (senza tappo naturalmente) per circa due minuti fino all'ebollizione oppure facendoli bollire a fuoco dolce in un pentolone per circa mezz'ora. Metteteli poi ad asciugare capovolti su un canovaccio. Lo stesso barattolo di vetro può essere utilizzato più volte, ma i tappi devono essere sempre nuovi.
Lavate e tagliate i pomodori a pezzetti, metteteli in un capiente tegame con lo zucchero ed il succo di limone. Mettete su fuoco dolce e cuocete per circa 40 minuti mischiando spesso (il tempo di cottura è variabile, dipende soprattutto dalla qualità dei pomodori, se vi sembra ancora liquida cuocete ancora ricordandovi che una volta fredda si addenserà un pochino). Mettete la Confettura di pomodori verdi ancora bollente all'interno dei vasetti, lasciando un centimetro di spazio dal bordo, capovolgete subito e lasciate raffreddare. In questo modo si creerà il sottovuoto (per controllare se il procedimento ha funzionato verificate che il tappo non faccia "click").
Mettete sempre l'etichetta con la data di preparazione del prodotto, che si conserverà al riparo dalla luce e da fonti di calore per alcuni mesi. Una volta aperti i barattoli, invece, conservarli in frigo e consumarli entro 2-3 giorni.

Involtini di pollo Dukan su crema di asparagi

FASI DUKAN: Crociera PV - Consolidamento - Stabilizzazione (tranne i giovedì PP)

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di petto di pollo

8 fette di prosciutto cotto magro

2 sottilette light 1/2 TOLLERATO a porzione

Asparagi (io ho usato il gambo duro, quello che si toglie quando si puliscono, il sapore è lo stesso, solo che sono coriacei, e tritarli è un ottimo modo per usarli! Perché buttarli??)

Sale
Pepe

Come si preparano:
Prendete le fette di petto di pollo e battetele, si cuoceranno più uniformemente. Salate e pepate.
Stendetevi sopra una fetta di prosciutto cotto magro e un pezzetto di sottiletta light. Avvolgetele su sé stesse e chiudete con uno stuzzicadenti. Mettete gli involtini a cuocere in una padella antiaderente già calda con il coperchio. Girateli spesso.
Intanto preparate la crema di asparagi. Lavate i gambi, lessateli in poca acqua bollente salata per 5 minuti.
Toglieteli e immergeteli in acqua fredda, così da mantenere il bel colore verde. Asciugateli, spezzettateli e metteteli nel bicchiere del minipimer con un goccio di acqua..ma proprio un goccio! Frullate e aggiustate di sale.
Una volta cotti gli involtini impiattate mettendo sul fondo la crema di asparagi e servite!

Crespelle agli asparagi Dukan

FASI DUKAN: Crociera PV - Consolidamento - Stabilizzazione (tranne giovedì PP)

Ingredienti per 4 persone:
8 crespelle Dukan (trovate qui la ricetta) 1/4 TOLLERATO 
1 mazzo di asparagi
250 ml di besciamella Dukan (trovate qui la ricetta) 1/4 TOLLERATO
1 costola di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Sale
Pepe

Come si preparano:
Per prima cosa lavate gli asparagi, tagliateli a rondelline sottili lasciando intera la punta e togliendo la parte dura del gambo. Pulite e tagliate grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla e metteteli a bollire in una casseruola con acqua, sale e pepe per preparare il brodo vegetale. Mettete in una padella l'aglio sbucciato e schiacciato, un goccio di brodo e gli asparagi, tenendo da parte le punte. Cuoceteli a fuoco medio per 10 minuti, aggiungendo poco alla volta il brodo. Aggiustate di sale e pepe.
Preparate la besciamella Dukan (qui la ricetta), e poi le crespelle (qui la ricetta).
Prendete una crespella, mettete su metà gli asparagi e la besciamella e chiudete. Procedete allo stesso modo con le altre crespelle.
Fate bollire le punte degli asparagi, che avete tenuto da parte, nel brodo vegetale per 3/4 minuti e usatele per guarnire le crespelle.
Buon appetito!

Involtini di verza Dukan

Oggi vi propongo una ricetta che è da tempo che mi frulla in testa.. In generale mi piacciono molto i ripieni, gli involtini, adoro tutto quello che ha un "cuore". Quindi ho preparato un ragù di manzo in bianco e l'ho avvolto con delle squisite foglie di verza. Il risultato è stato ottimo (naturalmente il giudice è mio marito non a dieta!!!!!!).

FASE DUKAN: Crociera PV - Consolidamento - Stabilizzazione

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolo verza

800 g di macinato magro di manzo

2 costole di sedano

1 carota

1 cipolla (o 2 se li fate stufare nel tegame)

1 cucchiaio di maizena 1/4 TOLLERATO

Besciamella Dukan (trovate la ricetta qui) 1 TOLLERATO

Sale

Pepe

Peperoncino

Come si preparano:
Mettete dell'acqua salata a bollire. Pulite il sedano, la carota e 1 cipolla, fate un trito e mettetelo in un tegame con poca acqua. Fate cuocere a fuoco vivo le verdure, aggiungendo acqua all'occorrenza, per 5 minuti. Unite il macinato, salate, pepate e aggiungete il peperoncino. Mischiate bene il tutto, aggiungete 2 tazze di acqua calda e coprite. Fate cuocere a fuoco basso per un'oretta e mezzo. Se si dovesse asciugare aggiungete ancora acqua calda.
Pulite la verza lasciando le foglie intere, lavatele, sbollentatele poche alla volta per 4/5 minuti e mettetele in un colapasta.
Passato il tempo di cottura del manzo (ci deve ancora essere un po' di liquido sul fondo) aggiungete la maizena, mischiate bene e cuocete per 5 minuti. Il ragù è pronto.
Prendete una foglia di verza, stendetela sul piano di lavoro e mettete al centro un cucchiaio di ragù. Chiudete la foglia come fosse un pacchetto, prima il lato della costola, poi quello opposto e ripiegate i lati sotto, in modo che stiano fermi. E' più difficile a spiegarlo che a farlo..
Ora potete scegliere tra due procedimenti: il primo - mettete gli involtini in una pirofila e infornate per 15 minuti a 200°; il secondo metodo - mettete a cuocere una cipolla tagliata finemente in un tegame con poca acqua. Quando è appassita mettete nel tegame gli involtini e cuocete con il coperchio per una ventina di minuti. Il primo metodo dà un piatto più fresco, secondo me più adatto alla stagione calda, il secondo, invece, è un po' più rustico, ma entrambi sono buoni.
Durante la cottura preparate la besciamella. Una volta cotti stendete sul piatto da portata (o in ogni singolo piatto, come preferite) la besciamella e adagiatevi gli involtini. Guarnite con un po' di ragù.

Carbonara di Zucchine

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti

3 zucchine

2 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato (o pecorino romano)

1 cipolla

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale
Pepe

Come si prepara:
Pulite la cipolla, affettatela sottilmente e fatela soffriggere in una padella. Pulite le zucchine, fatele a pezzetti e quando la cipolla sarà appassita mettetele nella padella. Salate e pepate. Fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Intanto sbattete le uova in una capiente bacinella (dovrà contenere tutta la pasta) con il pepe, unite il parmigiano e mettete a bagnomaria. Fate cuocere la pasta, quando è cotta versatela nella stessa padella con le zucchine. Mischiate velocemente e unite il tutto alle uova. Amalgamate bene finché non si saranno rapprese formando una cremina. Impiattate e servite!

Sformatini ai broccoli Dukan

Avevo proprio voglia di uno sformato di verdure..e gli sformati, come ingredienti, si prestano molto bene alla dieta Dukan! Quindi ho aperto il frigo e c'erano i broccoli che mi guardavano..

Avevo ancora in mente una ricetta di sformatini di broccoli squisita,vista su GialloZafferano, quindi ho cercato di "tradurre" la ricetta per noi Dukaniani.

FASE DUKAN: Crociera PV - Consolidamento - Stabilizzazione (tranne giovedì PP)

Ingredienti per 6 sformatini:
1 kg di broccoli
Besciamella (trovate la ricetta qui) 1 TOLLERATO
2 uova
Sale
Pepe

Come si preparano:
Pulite i broccoli, tagliateli a pezzetti e lessateli in acqua salata. Una volta portati a cottura scolateli bene e passateli al passaverdura. Preparate la besciamella (come scritto qui). Aggiungete ai broccoli passati la besciamella, i tuorli delle uova (tenete da parte gli albumi), mischiate bene, salate e pepate. Montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli al composto stando attenti a non smontarli.
Mettete l'impasto in 6 stampini di silicone (oppure potete fare un solo grosso stampo) e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 200° per 40/45 minuti.
Io in casa lo avevo finito, ma potete fare, come consigliava Sonia di GZ, una salsa al caprino (in commercio ci sono formaggi caprini light col 5% di grassi) mettendo il formaggio in un tegamino con un goccio di latte scremato a fuoco basso basso (per non rischiare che la salsa si stracci meglio a bagnomaria) e la versate ancora calda sugli sformatini.

Lasagne Dukan alle verdure di stagione

Ah..le lasagne..a dir la verità si differenziano un po' dalle altre, da quelle "vere", ma sono comunque buonissime! E lo dice anche anche chi non è a dieta..provare per credere!!

FASI DUKAN: Crociera PV - Consolidamento - Stabilizzazione (tranne il giovedì PP)

Ingredienti:

Verdure di stagione (in questo caso ho messo anche cavolo nero e broccoli siciliani)

2 costole di sedano

1 cipolla

1 carota
Passata di pomodoro
Sale e pepe
Paprika piccante (a piacimento)
Origano

Come si preparano:
Pulite sedano, carota  e cipolla e fate un battuto. Pulite anche tutte le altre verdure e tagliatele a pezzetti.
Mettete il trito in un tegame, aggiungete poca acqua e fate rosolare 5 minuti. Aggiungete le altre verdure, la passata di pomodoro, salate, pepate, mettete l'origano e la paprika piccante. Aggiungete un bicchiere di acqua e quando bolle continuate a cuocere a fuoco dolce per 40 minuti. Preparate ora le crepe (come scritto qui). Se volete potete preparare anche la besciamella Dukan (qui la ricetta). Io le ho fatte con solo ragù di verdure, preferisco usare la besciamella per le lasagne al ragù di carne (Dukan ovviamente!). Prendete una pirofila (per forno tradizionale) o una teglia adatta al forno a microonde combinato e mettete sul fondo la prima crepe. Fate uno strato con le verdure, aggiungete un'altra crepe e procedete così fino alla fine degli ingredienti, lasciando come ultimo strato le verdure. Mettete in forno caldo a 200° per 15/20 minuti, o nel forno combinato (o crisp) a 650W per 8/10 minuti. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Consiglio:
Se vi avanza il ragù potete congelarlo, o preparare altre lasagne e congelarle. Così avrete già qualche pasto pronto.
Per le quantità, consiglio di fare la ricetta delle crepe (a me ne vengono 4), e, una volta preparate le lasagne, mangiarne metà porzione, perché ci sono parecchie verdure. Mentre se le fate con il ragù di carne Dukan potete mangiarle anche tutte! E c'è la sua bella soddisfazione..;-)

Pasta con pesto di rucola e pomodorini

Il sole ancora ci si fa un po' desiderare ma intanto mi preparo per la bella stagione con qualche piattino fresco e leggero. Oggi facciamo la pasta con pesto di rucola e pomodorini..

Ingredienti per 4 persone:

350 g di penne

Una manciata di rucola

80 g di formaggio grana

12 pomodorini piccadilly

30 ml di olio extravergine di oliva

Sale

Come si prepara:

Mettete l'acqua per cuocere la pasta a bollire, lavate la rucola e tagliate a pezzetti il grana. Mettete la rucola ed il grana in un frullatore, insieme ad un pizzico di sale, azionatelo e versate l'olio a filo. Quando il composto risulta ben omogeneo toglietelo e mettetelo in una ciotola. Lavate i pomodori, togliete i semi e dividete ognuno in quattro parti. Mettete nella ciotola col pesto. Quando l'acqua bolle buttate la pasta e, una volta cotta, scolate e condite col pesto ed i pomodorini.

Crespelle con pollo e peperoni

Queste crespelle sono un'ottima idea per un primo piatto alternativo o da servire come antipasto ad un buffet. Ripiene di pollo, formaggio magro e peperoni. L'idea viene da una puntata del Gambero Rosso Channel, dove Simone Rugiati cucina questo piatto con salmone, yougurt e spinaci. Ma io nel frigo avevo del petto di pollo avanzato..e mi è sembrato ottimo abbinarlo ai peperoni e ad un formaggio spalmabile light che dona al piatto l'acidità e la cremosità giusta.

Ingredienti per le crespelle (ricetta di Simone Rugiati):
2 uova
200 g farina
500 ml latte

..e per il ripieno:
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 confezione di formggio spalmabile light (170/180 gr)
Un goccio di latte
3/4 fettine di petto di pollo
Timo

Come si preparano:
In una ciotola sbattete le uova con la farina, aggiungete il latte, mischiate bene e lasciate riposare in frigo per una mez'oretta.
Intanto pulite i peperoni e fateli in piccoli pezzetti. Mettete in una casseruola con un filo d'olio e fateli cuocere per una ventina di minuti, aggiungendo sale e pepe e acqua calda all'occorrenza. Grigliate i petti di pollo, salate e pepate.
Prendete una padella antiaderente non tanto grande, scaldatela bene, ungetela con pochissimo olio. Con un po' di carta spargetelo su tutta la padella togliendo quello in eccesso. Mettete un po' del composto e girate subito la padella per far aderire il composto su tutto il fondo. Dopo circa un minuto (ma controllate!) girate la crespella su sé stessa e fate cuocere ancora per 30/40 secondi. Procedete così fino alla fine del composto.
Unite il pollo ai peperoni freddi, poi aggiungete il formaggio ed il timo. Mischiate bene il tutto col formaggio light.
Prendete una crespella, adagiate sopra un po' del composto lasciando il bordo come nella foto.

Poi arrotolatela su sé stessa e procedete così anche per le altre.
Sono ottime anche preparate con largo anticipo, ponetele in frigo e al momento di servirle tagliatele a rondelle di circa 5/6 cm e impiattate.

Spaghetti alla chitarra con sarde e fiori di zucca

Questo è un piatto molto veloce e gustoso a base di pesce azzurro e fiori di zucca, un abbinamento semplice e molto gustoso. Gli spaghetti alla chitarra poi col pesce sono veramente un'accoppiata perfetta!

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti alla chitarra
400 g di sarde intere
10 fiori di zucca
20 pomodorini ciliegini o pachino
40 g di olive taggiasche sott'olio
1 cipolla
Olio extravergine di oliva
Sale Pepe

Come si prepara:
Per prima cosa pulite le sarde togliendo la testa e la lisca centrale. Lavatele sotto l'acqua corrente e mettetele a scolare in un colino. Pulite poi la cipolla e tagliatela sottile sottile. Mettetela in una capiente padella (dove poi dovrà stare tutta la pasta) a soffriggere piano piano con quattro cucchiai di olio. Intanto buttate la pasta e aggiungete alla cipolla  i pomodorini tagliati a metà. Fate andare a fuoco vivace per alcuni minuti e all'occorrenza bagnate con l'acqua di cottura, poi aggiungete le olive sgocciolate, salate poco e pepate (le olive e le sarde daranno già una certa sapidità al piatto). Tagliate i fiori di zucchina a striscioline fini e tenete da parte. Aggiungete i filetti di sarde e fate amalgamare qualche minuto agli altri ingredienti, scolate la pasta tenendo da parte una tazza di acqua di cottura e aggiungetela nella padella con gli altri ingredienti. Unite i fiori di zucchina e saltate per un minuto a fuoco vivace. Servite e buon appetito!

Orecchiette con cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:

350 g di orecchiette

1 kg di cime di rapa
4 filetti di acciuga sott'olio
1 peperoncino fresco
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva


Come si preparano:
Mettete la pentola (dove bollirete anche la pasta) sul fuoco e salate l'acqua. Intanto pulite le cime di rapa togliendo i gambi e lavandole bene sotto l'acqua corrente. Tagliatele grossolanamente e quando l'acqua bolle mettetele a lessare nella pentola. In una padella mettete 4 cucchiai di olio, i filetti di acciuga, l'aglio schiacciato (che poi toglierete) ed il peperoncino tritato. Mettetela a fuoco basso e fate sciogliere i filetti. Buttate la pasta e cuocetela insieme alla verdura. Quando la pasta è cotta scolate il tutto ed unitelo al condimento nella padella. Condite con un filo d'olio extravergine e se preferite con una spolverata di grana.

Penne con faraona e spinaci

Ingredienti per 6 persone:

1/2 faraona

400 g di spinaci freschi

2 cipolle

1 carota

1 costola di sedano

1 rametto di timo

2 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

1 peperoncino

2 spicchi di aglio

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe
Brodo vegetale (acqua, sedano, carota e cipolla)


Come si prepara:
Prendete la faraona, lavatela sotto l'acqua corrente e fatela sgocciolare. Prendete una cipolla, pulitela, fatela a dadini e mettetela in un tegame a soffriggere con un po' di olio di oliva. Aggiungete il timo, la salvia e il rosmarino e poi la mezza faraona dalla parte della pelle. Fate cuocere, girandola a meta' cottura, per circa 40 minuti, aggiungendo del brodo vegetale di tanto in tanto per non farla attaccare. Intanto lavate gli spinaci, togliete il gambo dalla foglia e tritate queste ultime col coltello. Preparate in una padella 2 spicchi di aglio schiacciati con un po' di olio e aggiungete gli spinaci. Fate stufare per 20 minuti e mettete del brodo quando si asciugano. Salare e pepare. Togliete la faraona dal fuoco, disossatela e spezzettate la polpa. In un altro tegame mettete un trito di sedano, carota e cipolla a soffriggere, aggiungete di tanto in tanto un po' di brodo caldo. Buttate la pasta, mettete la carne nel soffritto e fate cuocere piano piano, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungete il peperoncino, ed infine gli spinaci. Scolate la pasta ad dente e condite con il sugo. Spolverate con grana.

Orzotto radicchio rosso e grana

L'orzo..mi è capitato di mangiarlo al ristorante, ma sinceramente non avevo mai provato a cucinarlo. Mi ha  incuriosito perché ne ho sempre sentito parlare bene, specialmente dai nutrizionisti, ma in casa mia è un alimento sconosciuto. E' altamente digeribile e ricco, tra le altre cose, di vitamina B1, vitamina E, di fosforo e pare che prevenga il tumore al seno e gli effetti della menopausa. E poi ci fanno la birra che adoro, quindi voglio proprio scoprirlo.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di orzo perlato

2 cesti di radicchio rosso

100 g di formaggio grana

1 cipolla

1 litro di brodo vegetale (fatto con acqua, sedano, carota e cipolla)

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Come si prepara:

Pulite la cipolla e tagliatela fine fine. Lavate le foglie del radicchio, togliete la costola più dura e fatelo a striscioline. Grattugiate il grana con una grattugia a buchi grandi (come in foto). In un tegame mettete 4 cucchiai di olio e la cipolla. Fatela rosolare piano piano, poi aggiungete l'orzo, che avrete prima lavato bene. Tostatelo, come si fa con il riso, e aggiungete il radicchio. Aggiungete poi il brodo, poco alla volta mischiando spesso. La cottura si aggira sui 30/35 minuti. Quando è pronto aggiungete il grana, un filo di olio crudo e mantecate, fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto.
Buon appetito!

Ragù di verdure

Ingredienti per 6 persone:

1 peperone

2 zucchine

1 melanzana piccola

1 cipolla

1 carota

2 costole di sedano

600/700 g di passata di pomodoro

1 rametto di timo
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Come si prepara:
In un tegame mettete 6 cucchiai di olio e la cipolla tritata. Fate rosolare piano piano fino a quando la cipolla risulterà dorata. Intanto pulite e tagliate finemente il sedano e la carota e tenetele da parte. Poi pulite le altre verdure e fatele a quadrettini. Quando la cipolla sarà pronta, aggiungete il sedano e la carota, lasciate stufare per 5 minuti, ed infine unite tutte le altre verdure. Coprite e aggiungete poca acqua calda alla volta, in modo che il sughetto non rimanga mai asciutto. Dopo circa 25/30 minuti aggiungete il pomodoro, il timo e aggiustate di sala e pepe. Continuate la cottura per altri 15/20 minuti, fino a quando il pomodoro risulta ben amalgamato con le verdure.
Con il ragù di verdure potete condire praticamente ogni tipo di pasta, gnocco o tortellino. Io lo uso anche per accompagnare il cous cous.

Gulash suppe (rivisitata)

Questa deliziosa ricetta mi è stata "gentilmente concessa" da una signora che abitava a Lasa, un paesino della Val Venosta..un posto incantato, fuori dal turismo di massa, dove si parla molto bene il tedesco e a stento   l' italiano. La cucina del Sud Tirolo mi affascina, è una cucina ricca dei sapori forti dell'alta montagna e altrettanto ricca di verdure, che sono alla base della cucina mediterranea.
Il gulash è senz'altro uno dei miei piatti preferiti, sia servito come secondo piatto accompagnato da riso in bianco, sia nella versione zuppa. Ma nel mio cuore, al primo posto della classifica, si trovano i "canederli"..ma questa è un'altra storia!!
Nella ricetta originale della zuppa, da buona toscana, ho aggiunto la pasta. Ma vi assicuro che anche senza pasta è favolosa!



Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di pasta (facoltativo)
200 grammi di carne di manzo (cimalino)
2 cipolle
1/2 spicchi di aglio
2/3 carote
4/5 patate
1 peperone rosso
600/700 grammi di passata di pomodoro
Paprika (a piacere)
Aceto (poco)
Buccia di limone (poca)
Un pizzico di farina
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Come si prepara:
Pulite e tagliate tutte le verdure e la carne a dadini. In una pentola mettere la cipolla con la carne e far rosolare bene, aggiungere il pomodoro, la paprika (mettetene a vostro gusto..io ne ho messa circa 15 grammi) e l'aceto.
Aggiungete poi 1 litro e mezzo di acqua, la farina e tutte le altre verdure.
Far cuocere per un'oretta circa, dopodiché aggiungete la buccia di limone, buttate la pasta e cuocete al dente.
Servite caldissima..

Con questa ricetta partecipo al contest di..Le ricette di Minù

..e al contest di La scimmia cruda

Cipolline borretane in agrodolce

Ed ecco qui la ricetta per le cipolline in agrodolce..

Ingredienti:

500 g di cipolline borretane già pulite

1 cucchiaino di zucchero

Mezzo bicchiere di aceto balsamico

Olio extravergine di oliva

Come si preparano:

In una padella scaldate un filo d'olio e aggiungete le cipolline. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti poi aggiungete l'aceto balsamico e lo zucchero.

Mischiate e fate cuocere ancora per una ventina minuti, aggiungendo un poco d'acqua se le cipolle si dovessero asciugare.

Trascorso il tempo, infilzate le cipolle con una forchetta per verificarne la cottura. 

Servite calde o tiepide.

Sono ottime accompagnate agli arrosti di carne.

Cannelloni ripieni di zucca e salsiccia

Adoro la zucca, è una fonte di ispirazione infinita! Si può usare in qualsiasi piatto dall'antipasto al dolce, è sempre un successo.. buonissimo associare il gusto dolce della zucca  a quello deciso e saporito della salsiccia di maiale, oppure, per un piatto più delicato e leggero, unirlo ad una salsiccia di pollo e tacchino.

Ingredienti per 4 persone:
800 g di zucca già pulita
300 g di salsiccia
10 fogli di pasta fresca
1/2 litro di latte
2 cucchiai di farina
1 noce di burro
Noce moscata
1 cipolla
120 g di formaggio Grana
Olio extravergine di oliva
1 bicchiere di brodo (se mettete la pasta a crudo)
Sale
Pepe

Come si prepara:
Tagliate la zucca a fettine e mettetela sulla placca da forno foderata di alluminio. Coprite con un altro foglio di alluminio ed infornate a 200° per 50/60 minuti (è pronta quando risulta morbida).

In una padella affettate finemente la cipolla e fatela rosolare piano piano con un filo d'olio.
Aggiungete la salsiccia e fatela cuocere per 5 minuti cercando di disfarla il più possibile.
Schiacciate la zucca con una forchetta.

Unitela poi alla salsiccia, amalgamate bene il tutto, aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco. Aggiungere il grana.
Preparate la besciamella mettendo sul fuoco un tegame con una noce di burro. Una volta sciolto, aggiungete la farina, mescolate con una frusta, e poi aggiungete il latte, un pizzico di sale e una bella grattata di noce moscata. Continuate a girare e, una volta addensato il composto, togliete dal fuoco.
In una teglia da forno stendete uno strato di besciamella, stendetevi un foglio di pasta e mettete al centro un po' di composto. Arrotolate e formate un cannellone. Continuate così anche per gli altri.

Stendete uno strato di besciamella anche sopra e aggiungete il brodo (se avete cotto prima la pasta non aggiungetelo), spolverate di parmigiano ed infornate per 15/20 minuti (dipende dal tipo di pasta usata).

Togliete dal forno, lasciate riposare qualche minuto e servite 2 cannelloni a testa (i due che avanzano li tengo come riserva, ne caso in cui nel servirli se ne dovesse rompere qualcuno..scaramanzia..tanto poi qualcuno che li mangia si trova sempre!!!)

Polpo con pane croccante su crema di broccoli siciliani

Nel congelatore avevo dei piccoli polpi..come cucinarli? Beh, non avevo voglia della solita insalata, mangiata e rimangiata, ma di qualcosa che mi mettesse allegria e..Simone Rugiati nel programma di Sky "Io, me e Simone" ha proposto una ricettina che ci stava proprio bene: polpo, broccoli e pane. Mi ha incuriosita e l'ho preparata (naturalmente a modo mio, non credo proprio che sia uguale a quella del mitico chef!!!).
Comunque e' venuta molto bene..


Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di polpo decongelato
2 broccoli siciliani
4 fette di pane raffermo
2 filetti di acciuga
2 costole di sedano
1 carota
1 cipolla
1 peperoncino fresco
1 tazzina di aceto di vino
Scorza di limone (non trattato)
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Come si prepara:
In una pentola mettete l' acqua, il sedano, la carota, la cipolla e l'aceto. Aggiungete il polpo decongelato (il polpo non si cucina mai fresco, va congelato in modo che si "sfibri" e quindi diventi morbido). Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione, fate cuocere per 30/40 minuti (per un polpo di 800 grammi ci vogliono circa 40 minuti, il tempo dipende dalle dimensioni del polpo). Una volta raggiunta la cottura spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo nella propria acqua (così si mantiene morbido).
Pulite i broccoli, prendete i "fiori" senza il gambo. Lavateli, fateli a pezzettini e metteteli in una padella con 4 cucchiai di olio, l'acciuga e il peperoncino privato dei semi (in modo che rilasci il sapore ma non risulti troppo piccante). Fate cuocere a fuoco vivo aggiungendo un po' d'acqua calda quando si asciuga. Lasciate cuocere per 15 minuti, poi frullate il tutto col minipimer. In un'altra padella mettete 2 cucchiai di olio, aggiungete il pane fatto a cubetti e lasciate dorare per 5 minuti a fuoco basso.
Prendete il polpo, fatelo a pezzetti e mettetelo a macerare con un filo di olio, un pizzico di sale, di pepe e la scorza del limone.
Mettete sul fondo del piatto la crema di broccoli, adagiate il polpo spezzettato ed infine i bocconcini croccanti di pane. Aggiungete su ogni piatto un filo di olio e servite.

Con questa ricetta partecpo al contest di Il Gamberetto

Peperoncini ripieni di tonno

La mia fortuna è che questi favolosi peperoncini vengono da Baronissi (SA), coltivati dallo zio del mio ragazzo..senza nulla togliere a quelli "comprati"..ma questi hanno un sapore pieno, rotondo, gustoso, non solo il piccante, ma qualcosa in più!!
Ho preso la ricetta dai ricordi d'infanzia di chi ha vissuto tanto tempo fa nella campagna campana..


Ingredienti:
500 g di peperoncini tondi piccanti
250 g di tonno sott'olio sgocciolato
6/7 filetti di acciuga
2 cucchiai di capperi
Aceto
Olio d'oliva extravergine

Come si preparano:
Per prima cosa mettersi un paio di guanti in lattice, prendere i peperoncini, lavarli e con un coltellino appuntito togliere il picciolo e svuotarli completamente dai semi che si trovano all'interno (..e ci vuole tanta pazienza perché dentro hanno una quantità incredibile di semi!!)

Mettere una pentola sul fuoco contenente acqua e aceto (un litro di aceto per ogni litro di acqua) e quando giunge a bollore immergervi i peperoncini per 3/4 minuti.
Scolarli bene e metterli ad asciugare su un canovaccio o su carta assorbente (devono asciugare bene bene!). Preparare intanto il ripieno frullando nel mixer il tonno con i capperi e i filetti d'acciuga.
Una volta asciutti i peperoncini, mettere il ripieno in una tasca da pasticciere (mi sono munita di quelle "usa e getta") e riempirli uno ad uno.

Terminata l'operazione, prendere dei barattoli sterilizzati, aggiungere un pochino di olio sul fondo ed iniziare a disporvi i peperoncini, con la parte bucata verso l'alto. Aggiungere olio e continuare con i peperoncini fino alla capienza dei vasetti. Lasciarli riposare fino al giorno dopo e, all'occorrenza aggiungete altro olio (i peperoncini devono essere completamente coperti dall'olio).

Tappate i vasetti e riponeteli in dispensa.
Consiglio: prima di mangiarli farli riposare qualche giorno, saranno più buoni!