Cheesecake al cioccolato bianco

Oggi vi propongo un delizioso dolce che ho fatto per la prima volta in estate..nato da una voglia irrefrenabile di zuccheri e da un frigo pressoché vuoto!! Panico..e ora cosa combino? Voglia di dolce, voglia di cioccolato, voglia di fresco..il cheesecake era un'ottima idea..ma a me piace con ricotta, philadelphia e cotto in forno..ma non c'era ricotta e figuriamoci se avevo voglia di accendere il forno in pieno agosto! Allora mi sono detta: le migliori ricette nascono all'improvviso, non demoralizzarti, affronta il frigo e la dispensa! Beh..un po' di philadelphia c'era, era già qualcosa, poi c'erano le uova, i biscotti e il cioccolato bianco (strano, di solito ho la scorta di cioccolato extra fondente). Così è nato il mio cheesecake.. La prima volta l'ho fatto con una base di biscotti "normali" (foto) ma provando e riprovando vi assicuro che la base al cacao è la migliore!

Ingredienti per la base:

250 g di biscotti al cacao (i miei preferiti sono i Bucaneve);

60 g di burro fuso

Ingredienti per il ripieno:

4 tuorli d'uovo

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

500 ml di latte

100 g di cioccolato bianco più un po' per la guarnizione

100 g di philadelphia
Poco cioccolato fondente per la guarnizione

Come si prepara:
Per prima cosa sbriciolate i biscotti e mischiateli bene al burro fuso. Rivestite la base di uno stampo a cerniera di 24 cm con la carta da forno e stendete il composto sul fondo. Mettete in frigo.
Procedete poi con la preparazione della crema sbattendo i tuorli con lo zucchero. Quando saranno spumosi aggiungere la farina, mischiare bene e unire il latte. Amalgamate bene il tutto e mettere sul fuoco a fiamma bassa mischiando di continuo con un mestolo di legno. Quando la crema si attaccherà al mestolo sarà pronta (non fatela bollire altrimenti impazzisce..). Toglietela dal fuoco, aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti e il formaggio amalgamando ancora bene il tutto. Fatela freddare. Una volta che la crema si sarà raffreddata versatela nello stampo sopra la base di biscotti.
Lasciate riposare il cheesecake in frigo per almeno 8 ore. Quando sarà rassodato guarnite il dolce con dei riccioli di cioccolato bianco (io li faccio con il pelapatate) e delle scagli di cioccolato fondente. Sformate e servite!

Se volete conoscere la vera ricetta del Cheesecake newyorkese, la ricetta tradizionale la trovate qui!

Confettura di pomodori verdi

Ho un debole per le confetture di verdura..a differenza di quelle di frutta. Non amo i cibi particolarmente dolci e le confetture di verdura hanno un sapore dolce sì, ma senza essere stucchevoli. Si abbinano molto bene ai formaggi, specie se stagionati. Ottime con il grana ed un bicchiere di buon Moscato..


Ingredienti:
1 kg di pomodori verdi
500 g di zucchero
1/2 limone (succo)

Come si prepara:
Per prima cosa sterilizzate i barattoli, potete usare il microonde inserendo due dita di acqua all'interno dei barattoli e scaldarli (senza tappo naturalmente) per circa due minuti fino all'ebollizione oppure facendoli bollire a fuoco dolce in un pentolone per circa mezz'ora. Metteteli poi ad asciugare capovolti su un canovaccio. Lo stesso barattolo di vetro può essere utilizzato più volte, ma i tappi devono essere sempre nuovi.
Lavate e tagliate i pomodori a pezzetti, metteteli in un capiente tegame con lo zucchero ed il succo di limone. Mettete su fuoco dolce e cuocete per circa 40 minuti mischiando spesso (il tempo di cottura è variabile, dipende soprattutto dalla qualità dei pomodori, se vi sembra ancora liquida cuocete ancora ricordandovi che una volta fredda si addenserà un pochino). Mettete la Confettura di pomodori verdi ancora bollente all'interno dei vasetti, lasciando un centimetro di spazio dal bordo, capovolgete subito e lasciate raffreddare. In questo modo si creerà il sottovuoto (per controllare se il procedimento ha funzionato verificate che il tappo non faccia "click").
Mettete sempre l'etichetta con la data di preparazione del prodotto, che si conserverà al riparo dalla luce e da fonti di calore per alcuni mesi. Una volta aperti i barattoli, invece, conservarli in frigo e consumarli entro 2-3 giorni.

Sformatini ai broccoli Dukan

Avevo proprio voglia di uno sformato di verdure..e gli sformati, come ingredienti, si prestano molto bene alla dieta Dukan! Quindi ho aperto il frigo e c'erano i broccoli che mi guardavano..

Avevo ancora in mente una ricetta di sformatini di broccoli squisita,vista su GialloZafferano, quindi ho cercato di "tradurre" la ricetta per noi Dukaniani.

FASE DUKAN: Crociera PV - Consolidamento - Stabilizzazione (tranne giovedì PP)

Ingredienti per 6 sformatini:
1 kg di broccoli
Besciamella (trovate la ricetta qui) 1 TOLLERATO
2 uova
Sale
Pepe

Come si preparano:
Pulite i broccoli, tagliateli a pezzetti e lessateli in acqua salata. Una volta portati a cottura scolateli bene e passateli al passaverdura. Preparate la besciamella (come scritto qui). Aggiungete ai broccoli passati la besciamella, i tuorli delle uova (tenete da parte gli albumi), mischiate bene, salate e pepate. Montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli al composto stando attenti a non smontarli.
Mettete l'impasto in 6 stampini di silicone (oppure potete fare un solo grosso stampo) e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 200° per 40/45 minuti.
Io in casa lo avevo finito, ma potete fare, come consigliava Sonia di GZ, una salsa al caprino (in commercio ci sono formaggi caprini light col 5% di grassi) mettendo il formaggio in un tegamino con un goccio di latte scremato a fuoco basso basso (per non rischiare che la salsa si stracci meglio a bagnomaria) e la versate ancora calda sugli sformatini.

Crema pasticcera Dukan

Questa deliziosa crema pasticcera è stata tratta dal libro di Pierre Dukan "La pasticceria Dukan". Tra tutte quelle in cui mi sono cimentata sicuramente è la più buona di tutte..a mio gusto s'intende!! Somiglia notevolmente alla "vera" crema. Anche le altre versioni sono abbastanza simili, è vero, infatti credo che la crema sia uno degli alimenti che trasformato in Dukan perde pochissimo. Ma provate questa versione, non rimarrete delusi!

FASI: Crociera - Consolidamento  - Stabilizzazione

Ingredienti per 3 porzioni:
400 ml di latte scremato
4 cucchiai rasi di dolcificante in polvere
2 uova intere
1 tuorlo
1/2 baccello di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
3 cucchiai di maizena 1 TOLLERATO (a porzione)
40 g di formaggio fresco magro 0-5% di grassi (io ho usato il Balance)


Come si prepara:
Fate bollire il latte col baccello di vaniglia tagliato a metà (o la vanillina). Stemperate la maizena in un po' di latte freddo. Sbattete le uova col dolcificante, unite la maizena e poco latte caldo. Aggiungete il composto ottenuto al resto del latte rimettendo sul fuoco, e mescolate finché la crema non si addensa. Togliete dal fuoco e incorporate il formaggio fresco. Dividetela in 3 porzioni.
Io l'ho usata per preparare una sorta di tiramisù (come consigliato nel libro). Quella avanzata l'ho messa in frigo. Ho notato che, rispetto alle altre creme provate, questa rimane identica, come se fosse appena fatta. Quindi la vedrei bene anche messa nelle coppette e servita fredda.

Semifreddo Dukan alla ricotta

Ed eccovi qui un dolce al cucchiaio veloce veloce e gustoso! Io me lo preparo dopo cena, quando sono sul divano e mi prende la voglia di qualcosa di buono..5 minuti ed è pronto per essere divorato! Ho preso spunto dalla crema del tiramisù, adattandola a noi povere sacrificate..(mah..nemmeno mi sembra di stare a dieta..)

FASI DUKAN: Attacco - Crociera PP PV - Consolidamento - Stabilizzazione

Ingredienti per 1 porzione:

100 g di ricotta light

50 g di Balance

20 gocce di DieteTic

1 tuorlo

1/2 cucchiaino di cacao magro (vietato in fase di Attacco) 1/2 TOLLERATO

Come si prepara:

In un piccolo frullatore mettere tutti gli ingredienti tranne il cacao. Frullate e versate in una coppetta. Spolverate col cacao e divoratelo! 

Potete, anzi è consigliato, prepararlo in anticipo e tenerlo in frigo fino al momento di servirlo.

Se siete in fase di Attacco o se avete raggiunto la quota di tollerati giornaliera non mettete il cacao..si fa mangiare comunque!

Sformatini Dukan di cavolo nero con cuore fondente

Il cavolo nero è uno dei miei ingredienti preferiti, è una verdura ricca di sapore e dalle mille proprietà. Infatti è considerato utile per la prevenzioni di alcuni tumori, è ricco di vitamina A e C e di potassio ed ha pochissime calorie (circa 25kcal/100g). Diciamo che è un nostro alleato in tutto e per tutto!!

FASE DUKAN: Crociera PV - Consolodamento - Stabilizzazione (tranne il giovedì PP) 

Ingredienti per 2 persone:

1 mazzo di cavolo nero (non è importante la quantità precisa)

4 cucchiai di crusca di avena

2 cucchiai di crusca di grano

1|2 bustina di lievito in polvere

1 uovo

Sale, pepe, noce moscata

2 cucchiai di formaggio magro max 5% di grassi

Come si prepara:

Lavate bene e pulite il cavolo nero privandolo della costola, fatelo a striscioline e mettetelo a stufare in una padella aggiungendo poca acqua (o brodo vegetale fatto con sedano, carota e cipolla, sale e pepe). Lasciate cuocere coperto e a fuoco medio per 15 minuti. Intanto accendete il forno a 200°. Togliete il cavolo dal fuoco e fatelo raffreddare. Poi frullatelo e mettetelo in una ciotola con tutti gli altri ingredienti tranne il formaggio. Amalgamate bene il tutto. Prendete 4 stampini da muffin e mettete un po' di preparato sul fondo, aggiungete al centro una piccola noce di formaggio magro e coprite con il resto del preparato. Mettete in forno caldo per una ventina di minuti. Una volta sfornati lasciare riposare qualche minuto i muffin prima di toglierli dagli stampini. Usateli come antipasto o contorno per piatti di carne e pesce.

Consiglio:

Potete preparare questi muffin anche con altre verdure come i broccoli, gli spinaci e quello che più vi piace. Se avete poco tempo usate le verdure congelate, le passate in padella e poi procedete come scritto nella ricetta. Il formaggio all'interno dei muffin potete anche aromatizzarlo come preferite, potete aggiungere paprika, curry, origano..usate la fantasia! Li potete anche preparare, cuocere e congelare..in modo da averli pronti all'occorrenza.

Fusilli con broccoli e salsiccia

Amo mangiare la pasta con i broccoli "in purezza", cioè solo pasta, broccoli acciuga e peperoncino, ma ogni tanto c'è da svuotare il frigo..non si butta via niente, vero? No no, la mia filosofia è riciclare gli avanzi!

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli

1 salsiccia di maiale

1 broccolo grande (o due piccoli)

Olio extravergine di oliva

Sale

Come si prepara:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta  già salata. Pulite i broccoli prendendo solo la parte superiore della verdura, lavateli sotto l'acqua corrente e, appena l'acqua bolle buttateli nella pentola dove andrete a bollire la pasta. Mettete in una padella con pochissimo olio la salsiccia a pezzettini, fatela cuocere per 5 minuti. Intanto buttate la pasta e, appena al dente, scolatela lasciandovi una tazza di liquido di cottura. Buttate i fusilli e i broccoli nella padella e fate saltare aggiungendo qualche cucchiaio di liquido. Servite con una bella grattata di grana. Potete sostituire la salsiccia con della pancetta oppure, prendere una padella, scaldare l'olio con due filetti di acciughe sott'olio e un po' di peperoncino. Cuocere la pasta insieme ai broccoli, scolare il tutto e condire, aggiungendo una grattata di grana.

Pasta con pesto di rucola e pomodorini

Il sole ancora ci si fa un po' desiderare ma intanto mi preparo per la bella stagione con qualche piattino fresco e leggero. Oggi facciamo la pasta con pesto di rucola e pomodorini..

Ingredienti per 4 persone:

350 g di penne

Una manciata di rucola

80 g di formaggio grana

12 pomodorini piccadilly

30 ml di olio extravergine di oliva

Sale

Come si prepara:

Mettete l'acqua per cuocere la pasta a bollire, lavate la rucola e tagliate a pezzetti il grana. Mettete la rucola ed il grana in un frullatore, insieme ad un pizzico di sale, azionatelo e versate l'olio a filo. Quando il composto risulta ben omogeneo toglietelo e mettetelo in una ciotola. Lavate i pomodori, togliete i semi e dividete ognuno in quattro parti. Mettete nella ciotola col pesto. Quando l'acqua bolle buttate la pasta e, una volta cotta, scolate e condite col pesto ed i pomodorini.

Crespelle con pollo e peperoni

Queste crespelle sono un'ottima idea per un primo piatto alternativo o da servire come antipasto ad un buffet. Ripiene di pollo, formaggio magro e peperoni. L'idea viene da una puntata del Gambero Rosso Channel, dove Simone Rugiati cucina questo piatto con salmone, yougurt e spinaci. Ma io nel frigo avevo del petto di pollo avanzato..e mi è sembrato ottimo abbinarlo ai peperoni e ad un formaggio spalmabile light che dona al piatto l'acidità e la cremosità giusta.

Ingredienti per le crespelle (ricetta di Simone Rugiati):
2 uova
200 g farina
500 ml latte

..e per il ripieno:
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 confezione di formggio spalmabile light (170/180 gr)
Un goccio di latte
3/4 fettine di petto di pollo
Timo

Come si preparano:
In una ciotola sbattete le uova con la farina, aggiungete il latte, mischiate bene e lasciate riposare in frigo per una mez'oretta.
Intanto pulite i peperoni e fateli in piccoli pezzetti. Mettete in una casseruola con un filo d'olio e fateli cuocere per una ventina di minuti, aggiungendo sale e pepe e acqua calda all'occorrenza. Grigliate i petti di pollo, salate e pepate.
Prendete una padella antiaderente non tanto grande, scaldatela bene, ungetela con pochissimo olio. Con un po' di carta spargetelo su tutta la padella togliendo quello in eccesso. Mettete un po' del composto e girate subito la padella per far aderire il composto su tutto il fondo. Dopo circa un minuto (ma controllate!) girate la crespella su sé stessa e fate cuocere ancora per 30/40 secondi. Procedete così fino alla fine del composto.
Unite il pollo ai peperoni freddi, poi aggiungete il formaggio ed il timo. Mischiate bene il tutto col formaggio light.
Prendete una crespella, adagiate sopra un po' del composto lasciando il bordo come nella foto.

Poi arrotolatela su sé stessa e procedete così anche per le altre.
Sono ottime anche preparate con largo anticipo, ponetele in frigo e al momento di servirle tagliatele a rondelle di circa 5/6 cm e impiattate.

Crostata alla ricotta

Beh..questa ricetta è una delle cose più buone che abbia mai assaggiato. Il gusto fragrante della pasta frolla e la delicatezza della ricotta si uniscono per dare vita ad una torta indimenticabile..

Ingredienti per la pasta frolla:
120 g di burro
300 g di farina
100 g di zucchero
1 uovo intero e un tuorlo
Un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
500 g di ricotta
2 uova
50 g di zuchero
Scorza di limone
Un cucchiao di succo di limone
Un cucchiaio di farina

Burro per imburrare
Zucchero a velo

Come si prepara:
Preparate la pasta frolla, mettendo la farina in una ciotola e rompendo al centro l’uovo intero ed il tuorlo, aggiungete il burro ammorbidito (ma non fuso) lo zucchero ed il sale. Impastate velocemente, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo. In un’altra ciotola mettete la ricotta, i tuorli delle due uova, lo zucchero, la farina, il succo e la scorza di limone. Mischiate bene. Montate a densa neve gli albumi rimasti e incorporateli al composto di ricotta.
Togliete la pasta frolla dal frigo, prendetene circa 2/3 e stendetela molto finemente col mattarello. Imburrate una teglia e rivestitela sul fondo e sui bordi. Riempite col composto di ricotta e col resto della pasta formate dei cordoncini che andranno posizionati a griglia sulla superficie della crostata. Formate poi un altro cordoncino lungo, sufficiente a coprire tutto il bordo della torta. Posizionetelo tutto intorno e schiacciatelo coi rebbi di una forchetta. Mettete in forno già caldo per un’oretta circa. Una volta cotta, lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

Crostini gorgonzola e noci

Una sera avevamo invitato un amico a cena all'ultimo momento..ho guardato nel frigo e mi è venuta un'ispirazione..il gorgonzola era lì che mi guardava..e non ho resistito!!! Una ricettina veloce veloce dall'effetto garantito..


Ingredienti per circa 30 crostini:
250 g di gorgonzola
10 noci
1 baguette
Poco latte (circa una tazzina da caffè)


Come i preparano:
Sgusciate le noci e frullatele finemente. In un pentolino mettete il latte ed il gorgonzola tagliato a pezzetti, accendete il fuoco molto basso e fate sciogliere mischiando di continuo. Una volta sciolto il formaggio unite le noci e fate intiepidire (caldo è molto liquido ma basta che si raffreddi un poco per farlo rapprendere). Tagliate la baguette a fettine e spalmate ogni fetta col composto ottenuto. Io non ho avuto tempo, ma credo che un poco di trito di prezzemolo sopra ogni crostino non avrebbe guastato affatto!!

Funghi champignon ripieni

Ingredienti per 4 persone:

10 funghi champignon
2 cucchiai di pangrattato
1mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di formaggio grana
4 fette sottili di pecorino fresco
1 spicchio di aglio
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva


Come si preparano:
Staccate delicatamente i gambi dei funghi. Pelate le cappelle e pulite i gambi. Lavate i funghi velocemente sotto l'acqua corrente e asciugateli. Tagliate i gambi a pezzettini e metteteli in padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio schiacciato. Fateli cuocere per 5 minuti e aggiustate di sale. Tritate il prezzemolo e aggiungetelo al pangrattato ed al grana. Salate e pepate. Unite i funghi cotti e riempite le cappelle con il composto ottenuto. Cospargete con un filo di olio extravergine ed infornate a 180° per 10 minuti. Tirate fuori dal forno e aggiungete mezza fetta di pecorino sopra ogni fungo e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Torta alla ricotta (forno tradizionale o microonde)

Forno tradizionale..

La torta alla ricotta è il dolce che preferisco in assoluto! E' piuttosto leggero e semplice, si può preparare all'ultimo momento e non viene mai a noia.. Non si può spiegare, dovete provarlo per capire!!
Se avete un forno a microonde con la funzione Crisp potete cuocerlo nell'apposita teglia con la funzione Crisp per 10 minuti. Non vi accorgerete della differenza..

Ingredienti:
3 uova
200 g di zucchero
100 g di burro ammorbidito
200 g di farina
250 g di ricotta
1 bustina d lievito per dolci
Zucchero a velo

Come si prepara:
Accendete il forno a 160° (se usate il forno tradizionale). In una ciotola mettete le uova, lo zucchero, il burro, la ricotta, la farina e il lievito. Mischiate tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ungete con una noce di burro una teglia del diametro di 25 cm circa. Versateci il composto ed infornate per 45/50 minuti in forno tradizionale, oppure per dieci minuti al microonde con funzione Crisp.
Quando è cotto, toglietelo dal forno, fatelo raffreddare e cospargetelo di zucchero a velo.
Provate ad assaggiarlo anche appena sfornato..irresistibile!!

..e al microonde..

vedi anche.. La ricetta della torta con ricotta, dolce semplice e gustoso

Orzotto radicchio rosso e grana

L'orzo..mi è capitato di mangiarlo al ristorante, ma sinceramente non avevo mai provato a cucinarlo. Mi ha  incuriosito perché ne ho sempre sentito parlare bene, specialmente dai nutrizionisti, ma in casa mia è un alimento sconosciuto. E' altamente digeribile e ricco, tra le altre cose, di vitamina B1, vitamina E, di fosforo e pare che prevenga il tumore al seno e gli effetti della menopausa. E poi ci fanno la birra che adoro, quindi voglio proprio scoprirlo.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di orzo perlato

2 cesti di radicchio rosso

100 g di formaggio grana

1 cipolla

1 litro di brodo vegetale (fatto con acqua, sedano, carota e cipolla)

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Come si prepara:

Pulite la cipolla e tagliatela fine fine. Lavate le foglie del radicchio, togliete la costola più dura e fatelo a striscioline. Grattugiate il grana con una grattugia a buchi grandi (come in foto). In un tegame mettete 4 cucchiai di olio e la cipolla. Fatela rosolare piano piano, poi aggiungete l'orzo, che avrete prima lavato bene. Tostatelo, come si fa con il riso, e aggiungete il radicchio. Aggiungete poi il brodo, poco alla volta mischiando spesso. La cottura si aggira sui 30/35 minuti. Quando è pronto aggiungete il grana, un filo di olio crudo e mantecate, fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto.
Buon appetito!

Petti di pollo ripieni al cartoccio

Questa ricetta mi è stata data dalla mia collega di ufficio, condividiamo tutti i piatti che ci troviamo a fare nel week-end..e il lunedì ci scambiamo consigli e idee. Ricettina veloce, da preparare anche in anticipo, e di gran successo!!


Ingredienti per 4 persone:
8 fette di petto di pollo
4 fette di prosciutto cotto
Formaggio a piacere
8 foglie di salvia
Burro
Brandy (o vino bianco)
Sale
Pepe



Come si preparano:
Schiacciate le fettine di petto di pollo col batticarne. Salate e pepate. Su ognuna adagiate mezza fetta di prosciutto cotto, un pezzetto di formaggio, una foglia di salvia e un pezzetto di burro. Arrotolate e ponete ogni involtino su un pezzo di stagnola. Aggiungete una spruzzatina di liquore, chiudete bene e infornate per 25/30 minuti a 180°.
Una volta cotti, servite i fagottini caldissimi.
Si accompagnano bene alle classiche patate o ad un contorno di verdure miste.

Nella prima foto non c'è la carta di alluminio solo perché voglio farvi vedere dentro come vengono colorati!!

Buon appetito..

Tartine per aperitivo

Un ottimo inizio per un pasto da condividere, potete servirli con altri antipasti come le Olive in salamoia, verdure sott'olio, marmellate con formaggi..

Ingredienti:

2 confezione di formaggio morbido spalmabile

1 confezione di gorgonzola

3 scatole piccole di tonno 

2 confezioni di pane per tramezzini

semi di papavero

pistacchi al naturale

Come si preparano:

Con delle formine da biscotti ritagliate il pane da tramezzini (io ho ricavato 8 tartine per ogni fetta di pane).

Nel robot da cucina mettete una confezione di formaggio insieme al gorgonzola, frullate bene fino a farlo diventare un composto omogeneo. Mettetelo da parte.

Sciacquate il recipiente e mettete l'altra confezione di formaggio con il tonno sgocciolato. Procedete come per l'altro composto.

Prendete una siringa da pasticceria con il beccuccio a stella, riempitela con uno dei preparati e farcite le tartine di pane, senza riempirle troppo sui bordi. Una volta preparate con tutti e due i composti, guarnite quelle al tonno con i semi di papavero e le altre al gorgonzola con i pistacchi tritati.

Sono ottime servite con un prosecco.

Torta salata con spinaci e formaggio

Ingredienti:
2 rotoli di pasta brisè
1 confezione di spinaci filanti congelati
100 g di grana grattugiato
2 uova
1 confezione di panna da cucina (potete sostituirla con la stessa quantità di un qualsiasi formaggio fresco spalmabile)
Un goccio di latte

Come si prepara:
Mettete gli spinaci sul fuoco in una padella con una noce di burro. Intanto posate un rotolo di pasta brisé sul fondo di una teglia. In una ciotola mettete il grana, la panna (o altro formaggio spalmabile), le uova e, una volta ponti, gli spinaci. Mischiate bene il composto, fino a renderlo omogeneo. Versate l'impasto sulla pasta brisé già stesa, livellate e coprite con l'altro rotolo di pasta. Sigillate bene i bordi, bucherelate la superficie con una forchetta e spennellate con il latte.
Infornate a 180° per 45/50 minuti.
Un'ottima alternativa è aggiungere al'impasto 100 g di pancetta afumicata a cubetti.

Fagottini di pasta sfoglia ripieni di cotto e scamorza

Ingredienti per 12 fagottini:
1 confezione di pasta sfoglia rotonda
3 fette di prosciutto cotto
50 g di scamorza affumicata
Semi di papavero
Semi di zucca
Semi di lino
Semi di sesamo
Un goccio di latte

Come si preparano:
Srotolate la pasta sfoglia e poggiatela sul piano di lavoro. Dividete la pasta in 12 triangoli, partendo dal centro.

Dividete le fette di prosciutto cotto in 4 parti ciascuna e il formaggio in 12 pezzettini.
Avvolgete ogni pezzetto di formaggio con un pezzo di prosciutto cotto. Poggiate un involtino sulla parte larga di un triangolo ed avvolgete su sé stesso fino a formare un cornetto. Procedete così per ogni pezzo di pasta sfoglia.
Una volta pronti, poneteli sulla placca dove avrete già posato la carta da forno.
Spennelate la superficie con un goccio di latte e guarnite con semi di papavero, di sesamo, di lino e di zucca.

Mettete in forno già caldo a 200° e cuocete per 10/15 minuti, finché risulteranno dorati.
Sformate e servite i fagottini caldi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Zagara

Bastoncini di polenta al timo con fonduta di grana

Ieri ho fatto la polenta di farina gialla da condire col ragù e ne è avanzata un po'..
L'idea è saltata subito alla mente, prima che freddasse ho aggiunto il timo ed oggi in 10 minuti ho fatto la "fonduta" e fritto i bastoncini. L'unico problema è che erano troppo pochi..bisogna fare di proposito la polenta in quantità industriale!!



Ingredienti:
Polenta gialla (vedi ricetta)
Timo (o erbe aromatiche a piacere)
100 g di formaggio grana grattugiato
200 ml di latte intero
1 cucchiaino di fecola di patate
1 noce di burro
Sale
Olio per friggere

Come si prepara:
Una volta preparata la polenta (per fare solo i bastoncini riducete la dose!!), togliete dal fuoco, aggiungete il trito di erbe aromatiche (in questo caso ho usato il timo), mischiate bene e mettete il tutto in uno stampo da plumcake (o simile). Lasciate raffreddare fino al giorno seguente.
Sformate la polenta e tagliate tanti bastoncini di 1/1,5 cm di larghezza.

Scaldate abbondante olio in una padella e friggete i bastoncini di polenta (devono dorare bene, servono circa 10 minuti di cottura, e comunque quando risultano dorati e croccanti).
Prendete un tegamino, mettetelo sul gas a fuoco basso, aggiungete il burro, il latte, il grana, la fecola e mischiate energicamente con una frusta fino a quando si formerà una crema liscia ed omogenea.
Mettete la fonduta di grana in uno scaldavivande e inzuppate i bastoncini..

Con questa ricetta partecipo al contest di..Tagli e intagli

Ravioli ripieni di radicchio rosso e pecorino fresco

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta
400 g d farina 00
4 uova
Un pizzico di sale

Per il ripieno
Due cesti grandi di radicchio rosso
1 cipolla
100 g di pecorino fresco
Un mazzetto di timo
Olio extravergine di oliva

Come si preparano:
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungere le uova e un pizzico di sale.
Iniziare ad impastare fino a quando si formerà un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare alcuni minuti.
Intanto sfogliare il radicchio, lavarlo e togliere la costola bianca, prendendo solo la parte rossa (più tenera).
Sbucciare la cipolla e metterla nella padella con poco olio. Farla rosolare e aggiungere poi il radicchio tagliuzzato finemente e il timo. Salare e pepare. Far cuocere per 10/15 minuti a fuoco basso.
Grattare il formaggio con una grattugia a fori grandi.
Stendere la pasta sulla spianatoia col mattarello o con l'aiuto di "nonna papera", e con il tagliapasta della grandezza desiderata formare tanti dischi (io ne ho usato uno intermedio).
Su metà dei dischetti posizionare un po' di radicchio, il pecorino e sovrapporre gli altri rimasti vuoti. Chiudere con i rebbi di una forchetta, premendo bene tutto intorno al raviolo. Se la pasta non si dovesse attaccare assieme, inumidirla sui lati con un po' di acqua e procedere alla chiusura come descritto sopra.

La cottura dipende dallo spessore della pasta. Personalmente con questo ripieno preferisco che la pasta non sia troppo fine, ma e' solo una cosa soggettiva.
Condire a piacere. Consiglio un ragù in bianco di "cinta senese".