Chiacchiere di carnevale Dukan

In questi giorni mi sono cimentata in una ricetta che ho trovato sul libro "La Pasticceria Dukan" di Pierre Dukan..i Cenci di Carnevale, o Chiacchiere o come si chiamano nella vostra zona.. L'aspetto finale dei miei Cenci non è esattamente come rappresentato nella foto (tratta dallo stesso libro)..è un attimino più bruttino e meno invitante..ma se riuscirete a non fermarvi alle apparenze scoprirete che sono veramente buoni e hanno il sapore simile alle Chiacchiere al forno..provare per credere!!

FASE DUKAN: Crociera PP PV - Consolidamento - Stabilizzazione

Ingredienti:

125 g di tofu

2 uova

2 cucchiai di maizena 2 TOLLERATI

20 gocce di DieteTic

5 gocce di aroma al burro fuso

1/2 cucchiaino di aroma rum

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

4 cucchiai di latte scremato

Dolcificante in polvere

Come si preparano:

Preriscaldate il forno a 210°.

In un robot da cucina mischiate il tofu con le uova, la maizena, il DieteTic, gli aromi e il sale in modo che risulti un composto omogeneo. Aggiungete a filo il latte scremato, per ammorbidire un po' l'impasto, fino ad ottenere una consistenza leggermente più densa di quella di una pastella per crepes.

Rivestite una teglia con carta da forno. Versate metà dell'impasto sulla teglia (deve essere fine fine) e cuocete affinché la pasta indurisca leggermente (circa 5 minuti), controllando la cottura.

Sfornate e con una rotella dentellata tagliate la pasta semicotta in rettangoli o in strisce alte un paio di cm che potrete annodare (io non ci sono riuscita..si rompeva la pasta..le ho fatte rettangolari ;-)). Cuocete nuovamente in forno a microonde per 4/5 minuti (dipende da quanto le chiacchiere sono spesse), alla massima potenza, capovolgendole a metà cottura.

Cospargetele di dolcificante in polvere e conservate in un contenitore metallico (non so se si conservano bene..le abbiamo finite appena sfornate!!!!!!!!!!!)

Cenci di carnevale

Ingredienti per 8/10 persone:

500 g di farina
2 uova intere
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
La buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
30 g di burro
1 tazzina da caffè di Vin Santo
Zucchero a velo
Olio di arachidi per friggere


Come si preparano:
Mettete in una ciotola la farina, la zucchero, il sale e mischiate il tutto. Fate un buco al centro del composto e mettete le uova, il burro, la buccia di limone, e il Vin Santo. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete la pasta con la pellicola trasparente e fatela riposare in luogo fresco per mezz'ora. Stendete la pasta con il mattarello o con la macchina in una sfoglia sottilissima e con una rotella dentellata tagliate la pasta a vostro piacimento (io ho fatto tipo maltagliati). Friggete i cenci in abbondante olio, finché saranno leggermente dorati e croccanti. Scolateli sulla carta assorbente e fateli raffreddare. Cospargete di zucchero a velo e servite!

Frittelle di carnevale ripiene di crema

L'altro giorno girando per il web mi sono imbattuta in un video su youtube molto interessante..le frittelle ripiene di crema del pasticcere Andrea Zanin che ha proposto nel programma "Gusto" in onda su Canale 5. Mooolto interessanti queste frittelle..però c'è un però: e le dosi????? Stavo per abbandonare l'idea di fare queste magnifiche e gustose prelibatezze..ma poi ho detto: ma perché non provare? E mi sono messa al lavoro..la fortuna ha voluto che al primo "esperimento di dosi" le cose sono andate per il meglio!! Sono venute fuori delle frittelle spettacolari!! Provare per credere..

Questo è il video dove trovate il procedimento..ma non le dosi..

e questi sono i miei
Ingredienti per circa 25 frittelle:
200 g di farina
200 ml di acqua
100 ml di latte
80 g di burro
3 uova intere (questo è facile!)
4 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito (16 g)
Un pizzico di sale
L'uvetta non la metto perché a me non piace..ma fate voi!

Come si preparano:
Ho seguito passo passo il procedimento del pasticcere, quindi ho messo acqua, sale, latte e burro sul fuoco, al momento dell'ebollizione ho aggiunto la farina. Ho continuato a cuocere il composto fino a quando non si è staccato uniformemente dalle pareti. In quel momento l'ho tolto dal fuoco e l'ho messo nel robot da cucina. Ho aggiunto le uova, lo zucchero e il lievito e ho mischiato fino a renderlo omogeneo. Ho messo un tegame stretto ed alto sul fuoco con circa 1 litro di olio di arachidi ed ho fritto il composto (fate delle frittelle piccoline perché gonfiano sensibilmente). L'unica variante è stata quella di incidere le frittelle come "maritozzi" per farci entrare più crema, nell'altro modo mi sembrava un po' pochina..e la crema con cui le ho riempite l'ho aromatizzata alla vaniglia (vedi crema).
Guarnite con zucchero a velo.
Io me le sogno ancora..